Bánh cốm Hàng Than - đặc sản Hà Thành

Bánh cốm Hàng Than - đặc sản Hà Thành

Bánh Cốm Hàng Than đặc sản ẩm thực Hà Nội đã được lưu truyền từ bao đời nay. Trải qua 145 năm kể từ ngày cửa hàng bánh cốm đầu tiên được mở đến nay, bánh cốm Hàng Than đã sống với người Hà Nội. Hiện nay bánh cốm Hàng Than đã không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, lễ tết.Mang hình vuông tượng trưng cho đất, màu xanh tượng trưng cho mùa xuân hạnh phúc, nhân dừa đậu xanh ngọt ngào cảm xúc, bánh cốm đã hội tụ rất nhiều ý vị và mong ước cho cuộc sống đủ đầy.

Từ truyền thống đến hiện đại...

Vượt qua bao thăng trầm của thời gian bánh cốm Hàng Than mới xây dựng được thương hiệu như bây giờ. Ngày xưa vốn chỉ có một cửa hàng số 11 tên Nguyên Ninh làm bánh cốm, bởi Hàng Than vốn là bến đãi than của những người bán than ở vùng Yên Ninh, tổng Yên Thành, ngoại thành Hà Nội, sau này bến bãi phải lùi ra phía ngoài bờ sông Hồng nên người dân mới chuyển hướng đổi nghề. Nghề làm bánh cốm được nhân rộng ra nhiều gia đình trong vùng rồi trở thành nghề cha truyền con nối, tới nay đã hơn 6 đời. Hàng Than bây giờ trở thành làng nghề nhỏ với trên 50 cửa hàng mà thương hiệu đều có lượng khách quen nhất định và tạo được hương sắc riêng hương sắc và dư vị của Hà Nội.

Không chỉ dừng lại ở phố Hàng Than, bánh cốm cũng phát triển ra những hàng bình dân bao quanh bằng lá dừa bán trong chợ Đồng Xuân, khu phố Xuân Thủy  ít cầu kỳ và cũng rẻ hơn, chỉ làm quà chợ cho trẻ. Thế mới thấy, món bánh bé nhỏ ấy đã trở thành một đặc sản không thể thiếu đối với người dân Hà Nội nói riêng, và những người say mê món ăn Việt nói chung.

Cha truyền con nối sáu đời nay khu phố chuyên Bánh cốm Hàng Than

Vị ngọt mát của bánh cốm như ngày nay được đúc rút từ  những người làm bánh ở Hàng Than cũng tự mình rút kinh nghiệm đời này qua đời khác. Người bán bánh cốm chẳng có thời gian thong dong và thanh nhàn như những nghề khác nhưng có lẽ họ bận rộn nhất có lẽ là dịp cuối năm. Khi những cơn gió heo may kéo về trời Hà Nội vào thu cũng là lúc vào mùa cưới. Các bác thợ lành nghề phải làm việc hết công suất mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, nhất là những cửa hiệu bánh cốm nổi tiếng như Nguyên Ninh, An Ninh, Nguyên Hưng...

Để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, quy trình làm bánh cũng có nhiều thay đổi. Thay vì xào bằng tay, đun bằng than củi như xưa thì nay cốm được xào bằng máy và đun bằng bếp ga. Chỉ có nguyên liệu, cách thức làm bánh cốm vẫn không thay đổi. Người phụ trách kỹ thuật làm bánh ở cửa hàng cho hay “Quan trọng nhất vẫn là nguyên liệu cốm, ngày xưa các cụ vẫn lấy cốm ở làng Vòng, làng Lủ, cốm ở đây rất thơm ngon và mềm, nhưng bây giờ để có hương vị như vậy, gia đình phải xuống tận Thái Bình mới có. Thường thì có hai vụ cốm đó là vụ chiêm vào tháng Tư, tháng Năm và vụ mùa vào tháng Tám, tháng Mười.”

Nếu ai có dịp đến với Hà Nội đến với Hàng Than hãy ghé qua những cửa hàng bán bánh cốm truyền thống và nổi tiếng để được thưởng thức hương vị của món ngon dân dã này. Vị ngọt dẻo thơm của bánh cốm Hàng Than đã được du khách thập phương biết đến và nó là món quà không thể thiếu của mỗi du khách.

Tại cửa hàng chúng tôi chuyên cung cấp cốm và bánh cốm ngon, giao hàng tận nơi cho quý khách!